Panettone al pistacchio
I pistacchi sono originari dell’Asia centrale e sud-occidentale circa 6.000 anni fa e la maggior parte dei pistacchi venduti oggi proviene dai paesi del Mediterraneo. I gusci si aprono parzialmente durante la crescita, consentendo un comodo accesso alle piccole noci verdi all’interno. I pistacchi offrono abbondanti quantità di proteine, fibre e micronutrienti che supportano una buona salute e sono anche versatili: funzionano bene in molti piatti e prodotti da forno e come condimento croccante per insalate. Per una salute migliore, evita i pistacchi salati e quelli con gusci tinti artificialmente.
Benefici per la salute del cuore
Una porzione da 1 oncia di pistacchi, o circa 49 chicchi, fornisce 13 grammi di grassi, uno dei contenuti di grassi più bassi di tutte le noci. Undici di questi grammi provengono da grassi sani monoinsaturi o polinsaturi, mentre solo 2 grammi provengono da grassi saturi. Secondo una revisione degli studi sui pistacchi, pubblicata nel 2016 su Nutrition Today, numerose ricerche suggeriscono che il consumo di queste minuscole noci può sostenere la salute del cuore migliorando i livelli di colesterolo, sia aumentando il colesterolo HDL “buono” che abbassando il colesterolo LDL “cattivo”.
Inoltre, il consumo di pistacchio sembra abbassare la pressione sanguigna, il che influisce positivamente anche sulla salute cardiovascolare. Una revisione degli studi clinici pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition nel 2015 ha rilevato che, tra tutti i frutti a guscio, i pistacchi mostrano il maggior potenziale per ridurre i numeri della pressione arteriosa sistolica e diastolica. Per questo anche un dolce come il panettone al pistacchio resta un prodotto dolciario da consumare con moderazione, all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata.
Pistacchi e controllo del peso
È facile mangiare troppi pistacchi e vorrai controllare il tuo apporto: una porzione da 1 oncia fornisce 162 calorie. Tuttavia, la scelta dei pistacchi con il guscio come spuntino sembra favorire il controllo del peso. Secondo uno studio del 2011 pubblicato su Appetite, i soggetti che hanno dovuto aprire i gusci per recuperare i pistacchi hanno smesso di mangiare prima di quelli nutriti con noccioli sgusciati, con un consumo del 41% in meno di calorie. L’accumulo di conchiglie sembrava fungere da segnale visivo e psicologico per smettere di mangiare.
Gestione del diabete
I pistacchi possono anche avere benefici per le persone con diabete. In uno studio pubblicato sulla Review of Diabetic Studies nel 2014, i soggetti diabetici che hanno mangiato 25 grammi di pistacchi, o circa un’oncia, al giorno per 12 settimane hanno migliorato i loro livelli di glucosio nel sangue. Hanno anche ridotto la pressione sanguigna, l’indice di massa corporea e la proteina C-reattiva, un marker di infiammazione nel corpo.
Profilo nutrizionale dei pistacchi
I pistacchi forniscono proteine vegetali, con 6 grammi in appena un’oncia. Usa queste noci al posto di altre fonti proteiche come la carne rossa e il formaggio, o aumenta il contenuto proteico del tuo antipasto di pesce con un rivestimento di pistacchio tritato. Queste noci forniscono anche 3 grammi di fibre in una porzione, aiutando la digestione e mantenendoti sazio per una migliore gestione del peso. Inoltre, i pistacchi contengono un ricco assortimento di minerali e vitamine essenziali per una buona salute generale, tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, vitamine del complesso B e vitamine E e K.